Hampurilainen häivähdyksellä Kreikkaa

Täällä Leivontafoorumilla on menossa lokakuun haaste, jonka aiheena on Maailman paras hampurilainen. Luulin etten ehtisi siihen osallistumaan. Haasteeseen laitetut hampurilaiset toivat niin veden kielelle, että oli pakko taikoa aikaa! Oli päästävä hampurilaisen makuun :)

Kreikan reissulta mieleeni ovat painautuneet grillatut kesäkurpitsaviipaleet ja halloumijuusto. Ne innoittivat tähän hampurilaiseen. Tämän hampurilaisen juju on ihanassa valkosipulivoissa. Varsinaista kastiketta ei ole, mutta sopivaa kosteutta tuovat valkosipulivoin lisäksi grillatut ja maustetut kasvikset. Muokkasin hampurilaissämpylöiden ohjeen sopivaksi Jan Hedhin Mestarileipurin leipäkirjasta. Täytteen ohjeen löysin Leila Lindholmin Parhaat ruokaohjeet -kirjasta muuttaen joitakin aineksia mieleisikseni. Hampurilaiset ovat sopivan korkuisia syötäväksi vaikkapa paperista. Lapsille sämpylöitä voi paistettaessa hieman painella kasaan, jolloin hampurilaisesta tulee hieman matalampi.

Hampurilaissämpylöistä enemmän täällä.

Hampurilaiset häivähdyksellä Kreikkaa

 

Hampurilaissämpylät, 6 kpl

13 g tuorehiivaa

 

250 g (2 1/2 dl) täysmaitoa

 

5 g (1/2 tl) hunajaa

 

450 g (noin 7 1/4 dl) erikoisvehnäjauhoja

 

50 g normaalisuolaista voita

 

10 g (vajaa 1 rkl) merisuolaa

♥

voiteluun kananmunaa

 

seesaminsiemeniä

Esitaikina:
Lämmitä maito 37-asteiseksi ja liuota hiiva siihen. Lisää hunaja sekä puolet jauhoista ja vatkaa tasaiseksi taikinaksi. Peitä astia kelmulla ja anna kohota 30 minuuttia.

Taikina:
Mittaa muut taikinan ainekset kulhoon ja lisää joukkoon esitaikina. Vaivaa taikinaa 20 minuuttia. Laita taikina öljyttyyn, kannelliseen muovikulhoon ja anna levätä 1 tunti.

Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle (silikonista alustaa ei tarvitse jauhottaa). Jaa taikina kuuteen osaan ja pyörittele palat pyöreiksi sämpylöiksi. Voitele sämpylät kevyesti vatkatulla kananmunalla ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Anna sämpylöiden kohota 30 minuuttia.

Paista sämpylät 230-asteisessa uunissa keskitasolla noin 12 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Anna sämpylöiden jäähtyä leivinliinan alla.

Täytteeksi

Pihvit

600 g naudan paistijauhelihaa

 

1 valkosipulinkynsi

 

1/2 mietoa punaista chilipaprikaa

 

2 tl juustokuminaa

 

1 tl jauhettua paprikamaustetta

 

1 tl sokeria

 

1 1/2 tl ruususuolaa

 

rouhittua mustapippuria maun mukaan

 

2 rkl oliiviöljyä

Sekoita jauhelihaan hienoksi silputtu valkosipuli ja chilipaprika. Lisää mausteet ja oliiviöljy. Muovaa seoksesta kuusi hampurilaispihviä. Tee pihveistä vähän sämpylöitä suurempia, koska pihvit pienentyvät hieman paistettaessa.

Valkosipulivoi

2 rkl pehmeää voita

 

nippu persiljaa (1 ruukku)

 

2 valkosipulinkynttä

 
Sekoita keskenään voi ja silputtu persilja ja hienonnetut valkosipulinkynnet.

Lisäksi

pieni pätkä paksua kesäkurpitsaa

 

3 isoa tomaattia

100-150 g halloumijuustoa (riippuen kuinka paksuja siivuja haluaa)

 

sydänsalaattia (salaatinkerän sisimpiä lehtiä)

 

oliiviöljyä

 

ruususuolaa

 

jauhettua mustapippuria

Viipaloi kesäkurpitsasta ohuita viipaleita. Viipaloi tomaateista vähän paksumpia viipaleita. Voitele viipaleet kevyestioliiviöljyllä ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla. Halkaise sämpylät ja voitele sisäpinnat oliiviöljyllä.

Käytä paistamiseen mieluiten grillipannua/valurautapannua. Paista ensin viipaloidut halloumijuustopalat. Putsaa pannusta halutessasi hallomin suolaliemijäämät pois. Paista sitten pihvit ja sen jälkeen kevyesti kesäkurpitsa -ja tomaattiviipaleet. Paista viimeiseksi sämpylöiden puolikkaat. Sivele lämpimille sämpylänpuolikkaille valkosipulivoita. Kokoa hampurilaiset. Minä laitoin näin: sämpylän alapuoli valkosipulivoilla, kesäkurpitsaviipale, halloumiviipale, pihvi, salaattia, tomaatti ja sämpylän yläpuoli valkosipulivoilla.

Taikina kohoamisen alussa.

Sämpylät kohoamassa.

Valmiit hampurilaissämpylät.

Grillattuja halloumiviipaleita.

Kevyesti grillattuja kesäkurpitsa -ja tomaattiviipaleita.

Valkosipulivoi sulamassa grillatuille sämpylöiden puolikkaille.

Hampurilainen on kätevä syödä suoraan paperista.

Poikamme hampurilaisen äärellä :)

Saamani kommentit Leivontafoorumin haasteessa:
 
- Kauniit hampparit. Ohjetta lukiessa nousi vesi kielelle.

- tästä löytyy kaikki Kreikan muisteloon tarvittavat maut

- Halloumia, yksi lempijuustoistani! Vaikuttaa lupaavalta reseptilta.
 
- Kreikka on minulle lähellä sydäntä. Halloumi ja kesäkurpitsa- nam!

- Kaunis burgeri, halloumi on yksi lempparijuustoista ja toimii varmasti myös burgerissa.
Tässäkin hampurilaisessa minua viehättää erityisesti juusto, halloum on suurta herkkuani! Kesäkurpista on mielenkiintoinen lisuke.

- Halloumi on ihanaa, varmasti toimii hampurilaisenkin välissä! Itse olen huono syömään kesäkurpitsaa mutta ihan varmaan tuossa menisi empimättä!

- Kuohkeat ja kauniit sämpylät -halloumi-juusto on herkkua ja itselleni myös uusi tuttavuus kokeilla hampurilaiseen -toimii varmasti