Onnelin pikku keittiö: Heppatäytekakku 4-vuotiaalle tyttärelle

Tyttäreni toivoi viime kuussa 4-vuotissynttäreilleen heppakakkua. Hepalla piti olla harjassaan kukkia. Käytin pohjana Suklaapossun mehevää vaaleata kakkupohjaa. Kakkupohjasta enemmän täällä. Korvasin sokerin intiaanisokerilla ja vehnäjauhot vaaleilla spelttijauhoilla. Kokeilin ensimmäistä kertaa mango-valkosuklaatäytettä jonka ohjeen löysin Kinuskikissalta täältä. Oli oikein raikasta. Tein siihen itse sitruunatahnan, mutta voi myös ostaa valmista tahnaa kaupasta.

Heppatäytekakku

Pohja

26 Ø cm irtopohjavuokaan, tein näitä kaksi jolloin yksi pohjalevy jäi yli.

150 g voita

1,5 dl rypsiöljyä

3 dl vettä

225 g/ 2,25 dl vähärasvaista ranskankermaa (minulla oli 10%)

3 kananmunaa

4 1/2 dl intiaanisokeria

7 3/4 dl vaaleita spelttijauhoja (ei täysjyvä)

2 tl leivinjauhetta

1 1/2 tl ruokasoodaa

3/4 tl ruususuolaa

1 1/2 rkl vaniljasokeria

Sulata voi kattilassa tai mikrossa. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma ja munat yksitellen hyvin sekoittaen. Lisää joukkoon sokeri. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja sekoita ne taikinaan kunnes seos on tasaista. Kaada taikina voideltuun 24-26 Ø cm irtopohjavuokaan.

Paista 175-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia keskitasoa alemmalla tasolla. Kypsyyden voi testata puutikulla eli kakku on kypsää, kun kakkuun tökättyyn tikkuun ei enää tartu raakaa taikinaa. Anna pohjan jäähtyä ja irrota se vuoasta. Jäähtyneen kakkupohjan voi laittaa jääkaappiin pariksi tunniksi/yön yli, jolloin leikkaaminen on vielä helpompaa. Leikkaa pohja kahteen tai kolmeen osaan. Jos täytät kakun vasta seuraavana päivänä tai pakastat sen, leikkaa levyjen väleihin leivinpaperipalat. Silloin levyjä on helpompi käsitellä. Itse leikkasin kakkupohjan päältä ohuehkon kerroksen pois, jotta sain pinnasta sileän. Sen jälkeen leikkasin pohjan kahteen osaan.

Aseta yksi pohjalevyistä tarjoilualustan päälle. Aseta ympärille säädettävä reunavuoka tai irtopohjavuoan reuna. Voit laittaa vuoan sisäreunoille reunakalvoa tai jotain muovisuikaletta, jotta täytteen saa tosi tasaisesti.

Vadelma-vaniljatäyte

2 dl vispikermaa

100 g vaniljarahkaa

200 g vadelmia (tuoreita tai pakasteesta)

2 rkl vaniljakreemijauhetta

1 rkl tomusokeria

♥

100 g jäisiä vadelmia

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää vatkauksen loppuvaiheessa vaniljakreemi hiljalleen joukkoon. Sekoita joukkoon vaniljarahka. Soseuta vadelmat (jos käytät pakastevadelmia, anna niiden sulaa ensin ja soseuta sitten liemineen päivineen). Sekoita vadelmasose sekä tomusokeri täytevaahdon joukkoon.

Levitä vadelma-vaniljatäyte kakkupohjan päälle. Upota jäiset vadelmat täytteeseen melko tiheästi (laita pakastevadelmat suoraan pakkasesta, jotta ne eivät sotke täytettä). Aseta päälle toinen kakkulevy ja laita kakku jääkaappiin toisen täytteen valmistuksen ajaksi.

Mango-valkosuklaatäyte

2 dl vispikermaa

2 × 175 g säilykemangoa (ilman lientä punnittuna)

200 g vaniljarahkaa

1 dl sitruunatahnaa, ohje löytyy täältä

200 g valkosuklaata

(vaniljakreemijauhetta tarpeen mukaan)

Valmista sitruunatahna. Käytä täytteeseen jääkaappikylmää tahnaa. Pilko toiset 175 g mangoa pieniksi paloiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Soseuta loput mangot soseeksi. Yhdistä mangosose, vaniljarahka ja sitruunatahna. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa puoliteholla. Sekoita suklaasula mangososeeseen. Yhdistä mangoseos kermavaahtoon ja lisää vaniljakreemiä tarvittaessa (itse en lisännyt).

Levitä täyte keskimmäisen kakkulevyn päälle. Aseta päälle päällimmäinen kakkulevy. Laita päälle tuorekelmua tai foliota ja laita kakku jähmettymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. Irrota sitten

Maitosuklaakreemi

175 g tummaa suklaata

225 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä

1 rkl kevytmaitoa huoneenlämpöisenä

1 tl vaniljasokeria

250 g tomusokeria

Siivilöi tomusokeri valmiiksi erilliseen kulhoon. Sulata suklaa joko mikrossa miedolla lämmöllä tai vesihauteessa. Anna suklaan hieman jäähtyä. Vatkaa voi, maito, vaniljasokeri sekä tomusokeri tasaiseksi suuressa kulhossa. Lisää sulatettu suklaa ja vatkaa, kunnes seos on paksua ja kermaista. Mitä enemmän vatkaat, sitä paksumpaa ja kiinteämpää kreemistä tulee.

Levitä kreemi kakun päälle kauttaaltaan ohuehkoksi kerrokseksi. Laita kakku jääkaappiin.

Vaniljamassakoristeet

1 pkt vaniljamassaa (tai esim. sokerimassaa)

keltaista, vaaleanpunaista ja vaaleansinistä tomuväriä

hohtavaa tomujauhetta

sokerihelmiä

mustaa pastaväriä

tummaa kaakaojauhetta

sokerikuorrutetta

grillitikku

Tee ensin kukat, hepan otsakuvio ja silmien pienet valkoiset pallot. Kauli osasta vaniljamassaa noin 2 mm paksu levy. Paina levystä sopivankorkuinen otsakuvio ja leikkaa se irti. Kiinnitä se kakun reunaosaan sokerikuorrutteen avulla. Paina levystä silmiä varten kaksi minipalloa silmien keskustoiksi. Jätä ne odottamaan.

Leikkaa loppulevystä erikokoisten kukkamuottien avulla kukkia. Muotoilin terälehtiä ohuemmiksi ja isommiksi marsipaanityökalun avulla. Laita kukat kuivumaan esimerkiksi konvehtimuotin koloihin tai johonkin jossa terälehdet nousevat reunoja ylöspäin. Värjää siveltimellä kukat erivärisiksi. Kiinnitä kukkien keskustoihin sokerihelmet sokerikuorrutteen avulla.

Leikkaa leivinpaperille silmien ja korvien mallit. Leikkaa ne ääriviivoja myöten malleiksi. Ota massasta pieni pala ja värjää se mustaksi mustan pastavärin avulla. Kauli pallo levyksi ja leikkaa pyöreät palat vaikka tyllan pyöreän pään avulla. Kiinnitä mustien osien päälle aiemmin leikatut valkoiset täplät.

Jaa loppu massa kahtia ja värjää massat tumman kaakaojauheen avulla ruskeaksi niin, että toinen pala on selkeästi tummempi. Kauli pallot 2 mm paksuisiksi levyiksi. Leikkaa levyistä mallien avulla ensin silmät ja sitten korvien osat ja leikkaa ne irti levystä. Kiinnitä ruskeiden silmäosien päälle mustat pyöreät osat.

Kiinnitä vaaleammat, pienemmät korvapalat tummempien korvapalojen päälle sokerikuorrutteen avulla. Jätä niiden väliin sopivaksi katkaistu grillitikku. Tikun pitää olla sen pituinen, että se on noin puoleenväliin korvan sisällä ja tulee korvasta ulos noin 3-4 cm verran. Tikkujen avulla korvat pysyvät kakussa paremmin pystyssä. Muotoile korvien alaosaa vähän kaareviksi ja jätä kuivumaan jonkin kapean ja kaarevan esineen päälle.

Kermapursotukset

5 dl Flora vispiä

1 1/2 rkl vaniljakreemijauhetta

tummaa kaakaojauhetta

Vaahdota kerma. Lisää vaniljakreemijauhe hiljalleen vaahdon sekaan vatkauksen lomassa. Jaa vaahto kahteen kulhoon. Värjää vaahdot tummalla kaakaojauheella niin, että toinen vaahto on toista selkeästi tummempaa.

Laita vaahdot pursotinpusseihin, joissa on tähtitylla. Pursota vaahdoista kiehkuroita/ruusukkeita hepan otsatukaksi ja harjaksi. Laita kakku jääkaappiin.

Kiinnitä hepalle silmät sokerikuorrutteen avulla. Paina korvat paikoilleen. Asettele kukat harjan sekaan.

Mango-valkosuklaatäytettä.