Suklaa-vadelmatäytekakku (laktoositon)

 

Tein syksyllä työkaverilleni kakun töihin 50-vuotispäivän kunniaksi. Kuuntelin hänen toiveitaan ja mieleeni tuli heti aiemmin tekemäni suklaa-mansikkatäytekakku. Vaihdoin mansikat vadelmiin ja maitosuklaan tummaan suklaaseen. Kakku on pellin kokoinen ja siitä riitti hyvin kaikille työkavereille :)

Vinkki: Kääretorttupohjat voivat olla hankalia siirtää paikoilleen kakkuun, mutta tähän on yksi hyvä keino: kääretorttulevyt kannattaa pakastaa ja ottaa yksi kääretorttulevy kerrallaan pakkasesta. Kun olet irrottanut levyn leivinpaperista, siirrä se jäisenä paikoilleen kakkuun. Levy sulaa tosi nopeasti ja sen voi melkein heti kostuttaa ja laittaa täytettä sen päälle.

Suklaa-vadelmatäytekakku

Pohja

(3 × tämä pohja)

4 kananmunaa

2 dl intiaanisokeria

1 dl ohrakasta (ohratärkkelys)

 

 1 dl vaaleita spelttijauhoja

2 rkl kaakaojauhetta

1 1/2 tl leivinjauhetta

Siivilöi intiaanisokeria tarvittava määrä (paakut voi säästää esim. kiisseliin). Vaahdota munat ja intiaanisokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään ohrakas, jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe ja siivilöi ne muna-intiaanisokerivaahtoon varovasti käännellen. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille.

Paista 225-asteisessa uunissa keskitasolla 5-6 minuuttia. Aseta leivinpaperi pöydälle ja sirottele sen päälle intiaanisokeria. Kumoa uunista tullut kääretorttupohja sokeroidulle leivinpaperille. Irrota sitten kääretorttupohjasta siinä kiinni ollut leivinpaperi.

 

Leikkaa levyistä reunat pois ja varmista että levyt ovat saman kokoiset. Aseta yksi pohjista tarjoilualustan päälle. Jos omistat säädettävän reunavuoan, laita se pohjan ympärille. Reunavuoan sisäpuolelle voi laittaa reunakalvoa, jotta täyttäminen ja reunavuoan irrottaminen on helpompaa.

 Kostutus

 

3 dl maitoa (laktoositon)

 

2 rkl intiaanisokeria

 

Sekoita maito ja intiaanisokeri keskenään. Säilytä liemi jääkaapissa aina kun et tarvitse sitä. Kostuta pohjalevy intiaanisokerimaidolla.

 

Suklaatäyte

1 1/2 dl vadelmahilloa

♥

200 g tummaa suklaata

4 1/2 dl vispikermaa (laktoositon)

3/4 dl tomusokeria

200 g vaniljatuorejuustoa (laktoositon)

Levitä kostutetun pohjan päälle vadelmahilloa. Sulata suklaa vesihauteessa tai miedolla lämmöllä mikrossa välillä sekoitellen. Anna suklaasulan jäähtyä haaleaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi lisäten vatkauksen loppuvaiheessa tomusokeri. Vatkaa pienellä teholla joukkoon  vaniljatuorejuusto. Nosta vähän (kauhallinen/kaksi kukkuraista ruokalusikallista) vaahtoa suklaasulan joukkoon ja kääntele se tasaiseksi. Lisää sitten suklaasula lopun vaahdon joukkoon ja kääntele kunnes seos on tasaista. Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Nosta täytteen päälle keskimmäinen pohjalevy ja kostuta se. Laita vuoka jääkaappiin vadelmatäytteen teon ajaksi.

Vadelmatäyte

1 1/2 dl vadelmahilloa

♥

300 g vadelmia (tuoreena tai pakasteena)

3 1/2 dl vispikermaa (laktoositon)

200 g mascarponejuustoa (laktoositon)

3 rkl vaniljakreemijauhetta (laktoositon)

3 rkl tomusokeria maun mukaan

♥

200 g pakastevadelmia

Levitä keskimmäisen pohjan päälle vadelmahillo. Soseuta vadelmat (jos käytät pakastevadelmia, anna niiden sulaa ensin ja soseuta sitten liemineen päivineen). Vatkaa kerma vaahdoksi lisäten vaniljakreemijauhe hiljalleen joukkoon vatkauksen loppuvaiheessa. Vatkaa hiljaisella teholla joukkoon mascarponejuusto ja tomusokeri. Kääntele vadelmasose täytevaahdon joukkoon.

Levitä vadelmatäyte kakkupohjan päälle. Upota jäiset vadelmat täytteeseen melko tiheästi (laita pakastevadelmat suoraan pakkasesta, jotta ne eivät sotke täytettä). Aseta päälle viimeinen kakkupohjalevy ja kostuta se. Laita kakun päälle tuorekelmua tai foliota ja anna hyytyä jääkaapissa noin 4 tuntia tai yön yli.

Suklaakuorrute

150 g tummaa suklaata

  5 dl vispikermaa (laktoositon)

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

3 rkl tomusokeria

150 g mascarponejuustoa (laktoositon)

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa puoliteholla välillä sekoitellen. Anna suklaasulan hieman jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vatkauksen loppuvaiheessa kaakaojauhe ja tomusokeri sekä mascarponejuusto. Nosta ensin pieni määrä vaahtoa suklaasulan joukkoon ja kääntele se tasaiseksi. Lisää suklaavaahto loppuun kervavaahtoseokseen ja kääntele tasaiseksi. 

Levitä kuorrute kakun päälle ja reunoille ohuehkoksi kerrokseksi. Tein haarukalla kuvioita reunaosaan.

Koristelu

vadelmia

pensasmustikoita

Asettele mansikoita ja pensasmustikoita haluamasi määrä kakun pinnalle. Leikkasin pensasmustikoita lisäksi puoliksi ja tein niistä varsia ja lehtiä. Vadelmapalojakin laitoin lehdiksi.

Maukas saaristolaisleipä

Leivoin aiemmin useastikin erilaisia leipiä ja sämpylöitä, mutta viime vuosina on tullut ostettua lähinnä valmista. Bongasin tämän herkun oloisen ohjeen ihanan Hilla Stenlundin Instatililtä ja täältä ohje löytyy hänen blogin puoleltaan. En ole ennen tehnyt saaristolaisleipää, mutta olen aina tykännyt siitä. Siksi oli kiva leipoa sitä itse. Tämä ohje oli tosi helppo, koska siinä vaan sekoitetaan aineet yhteen, annetaan kohota, kaadetaan vuokiin ja paistetaan. Paiston jälkeen vielä kevyt siirappivesi-voitelu pintaan.

Minulla on muutama eri kokoinen leipävuoka, mutta ostin nyt Fredmanin paistovuoat, koska taikina oli juuri sopivasti mitoitettu niihin ja niissä leivät voi helposti kuljettaa ja viedä vaikka lahjaksi. Kyseisiä vuokia saa suht helposti ainakin marketeista.

Minusta tämä leipä maistui juuri niin hyvältä kuin saaristolaisleipä voi parhaimmillaan maistua.

Maukas saaristolaisleipä

(3 kpl)

1 l piimää

75 g hiivaa

3 dl siirappia

3 dl ruisjauhoja

3 dl kaljamaltaita

3 dl vehnäleseitä

1 rkl ruususuolaa

10 dl vaaleita spelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)

 Vuokien voiteluun

voita

Paiston jälkeen

 1 dl vettä

1 1/2 dl tummaa siirappia

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja kaada se isoon vuokaan. Sekoita piimän joukkoon murennettu hiiva. Kun hiiva on sekoittunut piimään, lisää joukkoon siirappi, kaljamaltaat, vehnäleseet, ruisjauhot, suola ja vehnäjauhot. Anna taikinan nousta liinan alla 1 1/2 h. Itse tein taikinan suuren kakkukupuun, johon laitoin siihen kuuluvan kannen.

Voitele kolme pitkää leipävuokaa. Minä käytin Hillan tavoin Fredmanin paistovuokia. Jaa taikina tasaisesti vuokiin. Käytin keittiövaakaa vuokien alla niin sain tasan saman määrän kaikkiin vuokiin :)

Psiata leivät 175-asteisessa uunissa alimmalla ritilätasolla noin 1 1/2 h ajan. Lämmitä paiston loppuvaiheessa siirappivesi. Sekoita kattilassa vesi ja siirappi ja lämmitä lämpimäksi liedellä. Kun leivät ovat kypsyneet, ota ne uunista ja sivele leipien päälipinta siirappivedellä. Siirappivesi antaa leiville kauniin, kiiltävän pinnan ja hieman kinuskisen maun.

Kumoa leivät pois vuoistaan ja aseta ne ritilälle jäähtymään liinan ale. Saaristolaisleipä säilyy hyvin ja sen voi myös pakastaa.

Taikinan sekoitusta.

Sekoitettu taikina valmiina kohoamaan. Laitoin kannen tuohon päälle.

 

 

Kohonnut taikina.

Leivät vuoissaan ja valmiina uuniin paistumaan.

Maukkaita saaristolaisleipäsiivuja ♥

Suklaa-vadelmakakku 6-vuotiaalle

 

Vietettiin heinäkuun lopulla kuopuksemme 6-vuotissynttäreitä. Ajan puutteen takia en ehtinyt tehdä kovin monimutkaista kakkua. Kysyin Camillalta täytetoiveet. Orvokit poimin etuterassilta :)

Suklaa-vadelma -täytekakku

Pohja

3 × tämä tumma kääretorttupohja suoraan vuokaan tehtynä

2 kananmunaa

3/4 dl intiaanisokeria

1/2 dl ohratärkkelystä

1/2 dl vaaleita spelttijauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

1 rkl tummaa kaakaojauhetta

Pohja vetäytyy hieman uunistaoton jälkeen. Siksi se kannattaa paistaa noin 1 cm isommassa vuoassa verrattuna varsinaisen kakun kokoon. Käytä tässä kakussa pohjan paistamiseen joko 28 cm halkaisijaltaan olevaa irtopohjavuokaa tai säädettävää reunavuokaa. Säädä reunavuoka halkaisijaltaan noin 1 cm isommaksi kuin 26 cm kokoinen vuoka. Aseta vuoka leivinpaperin päälle pellille (irtopohjavuoan sisään voi leikata sopivan palan). Vuoan reunoille voi halutessaan laittaa leivinpaperisuikaleet (ne kiinnittyvät hyvin kun reunaosaan sipaisee voita).

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään ohratärkkelys, jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe. Siivilöi seos vaahdon joukkoon varovasti käännellen. Kaada taikina vuokaan. Paista 225-asteisessa uunissa keskitasolla noin 6 minuuttia. Irrota mahdolliset reunasuikaleet ja kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille. Irrota pohjassa kiinni ollut leivinpaperi. Anna pohjan jäähtyä.

 

Kostutus

1 1/2 dl maitoa

1/2 rkl intiaanisokeria

Sekoita maito ja intiaanisokeri keskenään. Säilytä liemi jääkaapissa aina kun et tarvitse sitä. Kostuta pohjalevy intiaanisokerimaidolla.

Suklaatäyte

1/2 dl vadelmahilloa

♥

120 g maitosuklaata

2 1/2 dl vispikermaa

2 rkl tomusokeria

100 g vaniljatuorejuustoa

Levitä kostutetun pohjan päälle vadelmahilloa. Sulata suklaa vesihauteessa tai miedolla lämmöllä mikrossa välillä sekoitellen. Anna suklaasulan jäähtyä haaleaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi lisäten vatkauksen loppuvaiheessa tomusokeri. Vatkaa pienellä teholla joukkoon  vaniljatuorejuusto. Nosta vähän (kauhallinen/kaksi kukkuraista ruokalusikallista) vaahtoa suklaasulan joukkoon ja kääntele se tasaiseksi. Lisää sitten suklaasula lopun vaahdon joukkoon ja kääntele kunnes seos on tasaista. Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Nosta täytteen päälle keskimmäinen pohjalevy ja kostuta se. Laita vuoka jääkaappiin vadelma-vaniljatäytteen teon ajaksi.

Vadelmatäyte

1/2 dl vadelmahilloa

♥

200 g vadelmia (tuoreena tai pakasteena)

2 dl vispikermaa

100 g mascarponejuustoa

2 rkl vaniljakreemijauhetta

1-2 rkl tomusokeria maun mukaan

♥

100 g pakastevadelmia

Levitä keskimmäisen pohjan päälle vadelmahillo. Soseuta vadelmat (jos käytät pakastevadelmia, anna niiden sulaa ensin ja soseuta sitten liemineen päivineen). Vatkaa kerma vaahdoksi lisäten vaniljakreemijauhe hiljalleen joukkoon vatkauksen lppuvaiheessa. Vatkaa hiljaisella teholla joukkoon vaniljarahka ja tomusokeri. Kääntele vadelmasose täytevaahdon joukkoon.

Levitä vadelmatäyte kakkupohjan päälle. Upota jäiset vadelmat täytteeseen melko tiheästi (laita pakastevadelmat suoraan pakkasesta, jotta ne eivät sotke täytettä). Aseta päälle viimeinen kakkupohjalevy ja kostuta se. Laita kakun päälle tuorekelmua tai foliota ja anna hyytyä jääkaapissa noin 4 tuntia tai yön yli.

Suklaakuorrute

100 g maitosuklaata

2 1/2 dl vispikermaa

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

3 rkl tomusokeria

100 g mascarponejuustoa

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa puoliteholla välillä sekoitellen. Anna suklaasulan hieman jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vatkauksen loppuvaiheessa kaakaojauhe ja kaakaotomusokeri sekä mascarponejuusto. Nosta ensin pieni määrä vaahtoa suklaasulan joukkoon ja kääntele se tasaiseksi. Lisää suklaavaahto loppuun kervavaahtoseokseen ja kääntele tasaiseksi. 

 

Levitä kuorrute kakun päälle ja reunoille ohuehkoksi kerrokseksi. Tein haarukalla kuvioita pintaan.

Koristelu

 

vadelmia

 

mustikoita

 

Pätkis-patukoita pätkittynä

 

orvokkeja tai muita syötäviä kukkia

 

Asettele koristeet haluamallasi tavalla kakun päälle.

 

♥

 

Kuorrutettu kakku ja haarukalla tehty kuviointi.

 

 

Iloinen synttärisankari ♥

♥ ♥ ♥

Vadelma-valkosuklaa kinuskikakku

 

Tein tämänkakun kesäkuussa Romeo-poikamme 9-vuotissynttäreille. Romeo toivoi täytteiksi vadelmaa ja valkosuklaata ja päälle kinuskia. Pohjaksi tein pitkästä aikaa sienikakkupohjan. Siitä tarkemmin täällä. Korvasin vehnäjauhot spelttijauhoilla, mutta vehnäjauhot käyvät yhtä hyvin.

Vadelma-valkosuklaa kinuskikakku

Pohja

3 dl vaaleita spelttijauhoja (ei täysjyvä)

1 1/2 tl leivinjauhetta

4 kananmunaa

2 dl sokeria

1 dl kiehuvaa vettä

Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka, halkaisijaltaan 24 cm. Sekoita leivinjauhe jauhojen sekaan. Vaahdota munat ja sokeri isossa kulhossa, koska veden ansiosta munat ja sokeri vaahtoutuvat todella paljon. Kun olet vaahdottanut seosta noin puoleen väliin asti, laita vesi kiehumaan kattilaan. Laita vettä vähän tarvittavaa määrää enemmän, koska osa vedestä voi haihtua loppuvatkauksen aikana. Munasokerivaahto on valmista, kun vatkaimella tehty kuvio jää hetkeksi vaahdon pintaan.

Kaada oikea määrä kuumaa vettä mitta-astiaan. Lisää vesi pienissä (15-20) erissä vaahdon joukkoon jatkaen vatkaamista täydellä teholla. Siivilöi jauhoseos vaahtoon sihdaten pienissä erissä käännellen nuolijalla. Kaada taikina vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa alatasolla noin 30 minuuttia. Suolaa pinta loppuvaiheessa tarvittaessa leivinpaperilla/foliolla, jotta pinta ei tummu liikaa. Kumoa kakku pian uunista ottamisen jälkeen.

Huom! Sienikakkupohja kohoaa tosi hyvin uunissa ja esimerkiksi neljän munan kakku vastaa aika lailla viiden munan sokerikakkupohjaa. Kakku saattaa kohota lopussa enemmän keskeltä, mutta kohouma tasoittuu, kun kakun on kumonnut ylösalaisin alustalle pian uunista ottamisen jälkeen.

 

Kostutus

 

1 1/2 dl maitoa

 

1/2 rkl intiaanisokeria

 

Sekoita maito ja intiaanisokeri keskenään. ASeta alimmainen kakkulevy tarjoilualustalle ja laita ympärille reunavuoka tai irtopohjavuoan reunaosa. Kakun ja vuoan väliin voi vielä laittaa reunakalvoa, jotta reuna on helpompi irrottaa. Kostuta pohjalevy pullasudin avulla.

 

 Vadelma-vaniljatäyte

1/2 dl vadelmahilloa

♥

2 dl vispikermaa

100 g vaniljarahkaa

200 g vadelmia (tuoreita tai pakasteesta)

2 rkl vaniljakreemijauhetta

1 rkl tomusokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää vatkauksen loppuvaiheessa vaniljakreemijauhe hiljalleen joukkoon. Sekoita joukkoon vaniljarahka. Soseuta vadelmat (jos käytät pakastevadelmia, anna niiden sulaa ensin ja soseuta sitten liemineen päivineen). Sekoita vadelmasose sekä tomusokeri täytevaahdon joukkoon.

Levitä kakkupohjan pinnalle vadelmahillo. Lusikoi sen päälle vadelma-vaniljatäyte. Aseta päälle keskimmäinen kakkulevy, kostuta se ja laita kakku jääkaappiin toisen täytteen valmistuksen ajaksi.

 

Valkosuklaa-vadelmatäyte

 

1/2 dl vadelmahilloa

 

♥

 

120 g valkosuklaata

 

2 1/2 dl vispikermaa

 

2 rkl tomusokeria

 

100 g vaniljatuorejuustoa

 

♥

 

100 g jäisiä vadelmia

 

Levitä kostutetun pohjan päälle vadelmahillo. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen. Anna suklaasulan jäähtyä haaleaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi lisäten vatkauksen loppuvaiheessa tomusokeri. Vatkaa pienellä teholla joukkoon vaniljatuorejuusto.. Nosta vähän (pieni kauhallinen/kaksi kukkuraista ruokalusikallista) vaahtoa suklaasulan joukkoon ja kääntele se tasaiseksi nuolijalla. Lisää sitten suklaasula lopun vaahdon joukkoon ja kääntele kunnes seos on tasaista. Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Upota täytteeseen jäisiä vadelmia. Nosta täytteen päälle päällimmäinen pohjalevy ja kostuta se. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa noin neljä tuntia tai yön yli.

Kinuskikuorrute

2 sl kuohukermaa

2 dl fariinisokeria

 

Mittaa kerma ja fariinisokeri paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna seosta kunnes se kiehuu. Alenna sitten lieden lämpötila keskiteholla tai sen verran, että seos kuplii hiljalleen. Keitä kinuskia noin 15-20 minuuttia samalla sekoitellen. Kokeile onko kinuski valmista esim. laittamalla pieni lusikallinen kastiketta kakun pinnalle. Jos kastike imeytyy kakun sisään, on kastiketta keitettävä vielä hetki. Tarkistuksen voi tehdä myös vesilasitestillä. Testeistä tarkemmin täällä.

 

Kun kinuski on valmista, anna sen vetäytyä noin minuutin ajan ja kaada se sitten kakun pinnalle. Levitä kinuski palettiveitsen tai tavallisen veitsen avulla.

 

Kermapäällystys

 

2 1/2 dl vispikermaa

 

1 tl tomusokeria

 

Poista kakun ympäriltä reunavuoka ja reunakalvot ja tasoita reunaosa tarvittaessa palettiveitsellä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää tomusokeri. Levitä ohuehko kerros vaahtoa kakun reunoille. Tein kuvioita reunavaahtoon haarukan avulla.

 

Kermapursotukset ja koristelu

3 dl vispikermaa

1 1/2 rkl vaniljakreemijauhetta

vadelmia

pensasmustikoita

Vatkaa kerma vaahdoksi lisäten vatkauksen loppuvaiheessa vaniljakreemijauhe hiljalleen sekaan. Jaa vaahto kahteen pursotinpussiin, joissa toisessa on pyöreäpäinen tylla ja toisessa tähtitylla. Vaihdoin vielä välillä kierremmäisemmän tähtityllan pussia vaihtamatta. Pursotin kakun alareunaankin palloreunuksen.

Pursota kakun päälireunaan haluamiasi kuvioita ja koristele vadelmilla ja pensasmustikoilla.

 

Romeo rakastaa pianonsoittoa. On nyt vuoden harrastanut sitä :)

Vegaaninen täytekakku kolmella eri täytteellä

Tein toukokuussa työkaverilleni kome vegaanista täytekakkua, kolmella eri täytteellä. Opin tosi paljon vegaanisesta leivonnasta, joten se oli oikein kiva projekti! Löysin täältä Urbaani vegenda-blogista niin hyvän kakkupohjan ohjeen, että aion käyttää sitä tavallisessakin leivonnassa jatkossa. Kakkupohja oli maistuva ja helposti käsiteltävä.

Nykyään löytyy laaja valikoima vegaanisia kerma- ja tuorejuustokorvikkeita. Agar agar-jauhetta kokeilin ensimmäistä kertaa ja siksi halusin tehdä testikakun, jotta sain juuri sopivan jämäkän täytteen. Kakkuun tuli massapinta ja sen takia täyte ei saanut olla liian löysää, jotta se ei pursuisi kakun välistä mm. sitä leikattaessa.

Kamomillan konditoria-blogista täältä löytyi todella kattavasti tietoa eri vegaanisten valmisteiden toimivuudesta ja koostumuksista. 

Laitan tähän ohjeen yhteen noista kolmesta täytekakusta. Alla lyhyesti kaikkien kakkujen täytteet ja kreemit. Kaikissa kolmessa oli sama vegaaninen kakkupohja, jonka ohje löytyy täältä. Mansikkatäytteestä enemmän täällä.

Kakku 1: Molemmissa väleissä vadelmatäyte, joihin upotettuna jäisiä vadelmia. Voi tehdä samalla ohjeella kuin mansikkatäyte. Sokerimassan alla vaniljakreemi. Sen ohje löytyy täältä. Korvasin nyt voin vegaanisella Sunnuntai-margariinilla ja maidon soijamaidolla.

Kakku 2: Molemmissa väleissä mansikkatäyte, joihin toiseen upotin pensasmustikoita ja toiseen pakastemansikan paloja. Kreeminä appelsiinikreemi. Sen ohje löytyy täältä. 

Kakku 3: Molemmissa väleissä persikka-mangotäytettä, joihin upotettuna säilykepersikan -ja mangon paloja. Voi tehdä samalla ohjeella kuin mansikkatäyte. Kreeminä vaniljakreemi.

♥

Huom! Mansikkatäytteet kannattaa valmistaa jo päivää ennen kakun täyttämistä tai antaa täytteelle muutama tunti aikaa jähmettyä jääkaapissa. Itse siis koin helpoimmaksi tavaksi tehdä molempiin kerrosväleihin täytteet erikseen. Täytteitä oli helpompi työstää, kun massaa ei ollut paljoa kerralla.

Vegaaninen mansikkakakku

Pohja

26 halkaisijaltaan olevaan vuokaan

4 3/4 dl soijamaitoa

4 1/2 rkl omenaviinietikkaa

1,6 dl vegaanista margariinia (käytin Sunnuntai-merkkiä)

1,6 dl kookosöljyä

1 rkl vanilja-aromia

1 1/2 tl ruususuolaa

6,1 dl sokeria

 10 1/2 dl vaaleita spelttijauhoja (ei täysjyvä)

1 rkl ruokasoodaa

Vuoraa kahden halkaisijaltaan 26 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Jos sinulla on vain yksi vuoka, valmistele se ja paista samassa vuoassa molemmat erät vuorotellen.

Sekoita soijamaito ja omenaviinietikka keskenään kulhossa ja anna seoksen paksuuntua sillä aikaa kun mittaat muut ainekset.

Sulata margariini ja kookosöljy. Lisää niiden sekaan vanilja-aromi, suola ja sokeri ja sekoita tasaiseksi. Kaada niiden sekaan piimämäiseksi muuttunut soijamaito ja sekoita hyvin (käytin käsivispilää).

Sekoita ruokasooda jauhoihin ja lisää seos märkien aineiden joukkoon (siivilöin jauhot taikinaan). Sekoita taikina tasaiseksi. Jos haluat olla tarkka, punnitse taikina ja jaa tulos kahdella. Näin saat molempiin vuokiin juuri saman määrän taikinaa. Paista 175-asteisessa uunissa keskitasolla 40-45 minuuttia, kunnes pinta on kullankeltainen. Voit testata kakun kypsyyden työntämällä coctailtikun keskelle. Jos tikkuun ei tartu yhtään taikinaa, on kakkupohja valmis.

Irrota pohjat vuoasta ja anna jäähtyä kunnolla. Ne voi laittaa pussiin ja jääkaappiin tunniksi tai vaikka yön yli, jolloin ne on helppo leikata kahtia.

Vuolin levyistä molemmilta puolilta ohuen, hieman nekkumaisen kerroksen pintaa pois. Sitten leikkasin pohjat kahteen osaan.

Kostutus

1 1/2 dl ananasmehua

Aseta yksi pohjalevyistä tarjoiluvadille ja laita ympärille reunakalvoa ja reunavuoka/irtopohjavuoan reunaosa. Kostuta pohja ananasmehulla.

Mansikkatäyte 

1 dl mansikkahilloa

♥ 

Tee kaksi kertaa tämä täyte:

1 prk (250 ml) Alpro vispautuva soijavalmiste

400 g mansikoita (tuoreena tai pakasteena)

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 tl Agar agar -hyytelöimisjauhetta

1/2 prk eli 75 g Oatly kauralevitettä (korvaa tuorejuuston)

2 rkl tomusokeria (tai maun mukaan)

♥

200 g pakastemansikoita vähän pilkottuna

Itse käytin pakastemansikoita eli ensin sulatin ne ja soseutin mehuineen. Käytä joko kahta kattilaa ja Mittaa kattilaan vispautuva soijavalmiste, mansikat, sokeri, vaniljasokeri ja Agar agar. Sekoita käsivispilällä ainekset sekaisin. Kuumenna seos kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä. Keitä seosta 2 minuuttia koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään. 

Seos on melko jähmeää jääkaapista otetaessa, mutta älä säikähdä. Se vatkautuu kyllä pehmeäksi. Painele isolla lusikalla seos notkeammaksi. Vatkaa sähkövatkaimella seos kuohkeammaksi. Lisää tomusokeri ja kauralevite ja vatkaa seosta vielä hetki, kunnes se on kuohkeaa. 

Levitä 1/2 dl mansikkahillo pohjalevyn pinnalle. Lusikoi mansikkatäyte sen päälle ja tasoita pinta. Pilko 100 g pakastemansikoita ja upota täytteeseen koko alueelle. Aseta vuokaan keskimmäinen pohjalevy ja kostuta se. Levitä sen päälle 1/2 dl mansikkahilloa. Pehmitä ja vatkaa toinen annos mansikkatäytettä ja levitä pohjalevyn päälle. Upota siihen 100 g jäisiä mansikkapaloja. Aseta päälle päällimmäinen pohjalevy ja kostuta se. Laita päälle kelmua tai foliota ja anna kakun jähmettyä jääkaapissa muutama tunti.

Vaniljakreemi

110 g vegaanista margariinia, huoneenlämpöisenä

60 ml soijamaitoa, huoneenlämpöisenä

1 tl vanilja-aromia

500 g siivilöityä tomusokeria

Vatkaa voi, soijamaito, vanilja-aromi ja puolet tomusokerista tasaiseksi muutaman minuutin ajan. Lisää loppu tomusokeri vähitellen ja vatkaa, kunnes seos on tasaisen kermaista. Voi olla että ihan kaikkea tomusokeria ei tarvitse käyttää, jos kreemin koostumus tuntuu sopivalta.

 

Levitä kreemi tasaisesti kakun reunoille ja pinnalle. Kreemiä jää vähän yli. Pinnan voi tasoittaa palettiveitsellä tai lastalla.

 

Massakuorrutus

 

500 g valkoista Belbake sokerimassaa

250 g vaaleanpunaista Belbake sokerimassaa

tomusokeria

Ensin sokerimassat marmoroidaan. Tähän löytyy Kinuskikissalta hyvä kuvallinen ohjeistus täältä. Muotoile kahdesta valkoisesta sokerimassapalasta ja yhdestä vaaleanpunaisesta massapalasta pitkulainen pötkö. Kieritä pötköt yhteen kierteelle ja käännä pötkö kaksinkerroin. Kieritä pötköä taas kierteelle ja taita yhteen. Tee näin kunnes värit ovat sekoittuneet sopivasti. Muotoile massasta pallo. Mittaa kakun halkaisija alareunasta vastakkaiseen alareunaan ja lisää mittaan noin 4 cm. Saatu mitta tulee saada kaulituksi marsipaanilevystä. Eli niin, että levy ulottuu noin 2 cm kakun alareunan yli.

Sirottele ohut kerros tomusokeria silikoniselle alustalle. Kauli sokerimassapallo noin 2,5 mm paksuiseksi, pyöreäksi levyksi. Nosta levy kakun päälle. Tasoita pinta ja reunat kämmenen ulkosyrjällä. Leikkaa ylimääräinen reunaosa pois. Nosta kakku jääkaappiin ainakin tunniksi ennen koristelua.

Koristelu

valkoista ja vihreää sokerimassaa

tummaa kaakaojauhetta

vaaleanpunaista, violettia ja keltaista tomuväriä

 

kimallejauhetta

valkoisia nonparelleja

 

sokerikuorrutetta

 

Värjää puoli paketillista valkoista sokerimassaa kaakaojauheella. Värjää osa vähän tummemmalla ja kääri massa muovikelmuun odottamaan. Kauli vaaleamman ruskea massa ohueksi levyksi ja paina tassumuotilla paloja. Kauli tummempi massa ja leikkaa palat anturoiden kohdille. Kiinnitä ne sipaisulla vettä. Tassunpalat voi kiinnittää kakun pintaan joko sipaisulla vettä tai sokerikuorrutteella.

 

Ota pala vihreää sokerimassaa ja pyöritä siitä ohutta nauhaa. Kiinnitä veden avulla eri kokoisia nauhoja köynnöksiksi kakun pintaan.

 

Kauli valkoista sokerimassaa ja paina muotilla kukkia ja perhosia. Laita ne kaareviin muotteihin kuivumaan, jolloin niihin saa elävyyttä. Värjää perhoset ja kukat  haluamillasi väreillä ja sipaise niihin kimallejauhetta. Kukkien keskustoihin voi kiinnittää sokerikuorrutteella nonparelleja. Kiinnitä perhoset ja kukat kakun pintaan sokerikuorrutteella. Tein vielä pieniä sydämiä koristeeksi.

 

Täytetty kakku.

Jokaisesta marmoroidusta massapinnasta tulee vähän erilainen. Tässä keskimmäisen kakun pinta.

Tässä ensimmäinen kakku, jossa oli vadelmatäytettä.

Synttärisankari rakastaa koiriaan ja siksi halusin laittaa tassujen väleihin pieniä sydämiä. Se kuvasti sitä kuinka koirat ovat tassutelleet itsensä sankarin sydämeen.

Testikakun pala. Tässä oli vadelmatäytettä.

Vegaaninen mansikkatäyte

Tein vegaanista kakkua johon oli tulossa massapäällys. Halusin kakkuun täytekerrokset, jotka kestäisivät hyvin massan ja kakkupohjalevyjen painon. Löysin täältä Kamomillan konditoria-blogista hyvän vegaanisen marjamoussen ohjeen ja muokkasin siitä hieman jämäkämmän. Parin testikerran jälkeen onnistuin saamaan haluamani tuloksen.

Huom! Kun seos on jähmettynyt jääkaapissa, on koostumus melko tiivis (kuva alempana). Seos kuitenkin pehmenee ja kuohkeutuu vatkatessa. Itse pehmensin ensin seoksen tasaiseksi isolla lusikalla ja sitten aloitin vatkaamisen. Jos täytteen ei tarvitse olla niin jämäkkää, riittää 1 tl agar agar-jauhetta.

Mansikan tilalle voi laittaa muita marjoja tai hedelmiä. Itse tein tällä ohjeella vadelma-, mustikka- ja persikka-mangotäytettä.

Tämä määrä mansikkavaahtoa riittää 24-26 cm halkaisijaltaan olevan kakun yhteen väliin täytteeksi. Sekaan voi halutessaan painella tuoreita tai jäisiä mansikanpaloja.

Tein tätä täytettä tähän kakkuun. 

Vegaaninen mansikkatäyte

1 prk (250 ml) Alpro vispautuva soijavalmiste

400 g mansikoita (tuoreena tai pakasteena)

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 tl Agar agar -hyytelöimisjauhetta

1/2 prk eli 75 g Oatly kauralevitettä (korvaa tuorejuuston)

2 rkl tomusokeria (tai maun mukaan)

Itse käytin pakastemansikoita eli ensin sulatin ne ja soseutin mehuineen. Mittaa kattilaan vispautuva soijavalmiste, mansikat, sokeri, vaniljasokeri ja Agar agar. Sekoita käsivispilällä ainekset sekaisin. Kuumenna seos kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä. Keitä seosta 2 minuuttia koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään. 

Seos on melko jähmeää jääkaapista otetaessa, mutta älä säikähdä. Se vatkautuu kyllä pehmeäksi. Painele isolla lusikalla seos notkeammaksi. Vatkaa sähkövatkaimella seos kuohkeammaksi. Lisää tomusokeri ja kauralevite ja vatkaa seosta vielä hetki, kunnes se on kuohkeaa. Voit käyttää sen heti.

♥ 

Tällaista seos on jääkaapista otettaessa eli melko tiivistä. Tässä on persikka-mangotäytettä.

Tässä täyte on vatkattu vaahdoksi.

 

 Samalla ohjeella tehtyä vadelmatäytettä.

Vegaaninen kakkupohja

Sain kunnian leipoa työkaverini 50-vuotisjuhliin yhteensä kolme täytekakkua. Mukavan haasteen näihin kakkuihin teki se, että niiden tuli olla vegaanisia. Minulla ei ollut juurikaan aiempaa kokemusta vegaanisesta leivonnasta, joten olin iloinen kun olen nyt sen suhteen oppinut paljon! Löysin pari hyvää blogia, joissa on vegeleivontaa. Tämän kakkupohjan ohjeen löysin yhdestä niistä eli Urbaani vegenda -blogista täältä. Laitan myöhemmin blogiin täytekakun, johon käytin näitä kakkupohjia.

Olin tähän kakkupohjan ohjeeseen hurjan tyytyväinen! Usein ilman kananmunaa leivotut kakkupohjat ovat tiiviitä ja aika raskaita. Tämä pohja oli yllättävän mehevä, erittäin helposti käsiteltävä ja ennen kaikkea superherkullisen makuinen. Tein yhteensä kuusi vuoallista pohjia ja kaikki onnistuivat tasalaatuisesti yhtä hyvin. Kiitos siis hyvästä ohjeesta Urbaani vegendan Tiinalle!

Koska tein kakut 26 cm halkaisijaltaan oleviin vuokiin, tein taikinan 1,5-kertaisena. Tällöin paistoaikakin oli vähän pidempi. Laitan tähän ohjeen sellaisena. Eli jos teet taikinan 24 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan, löytyy siihen ohje tuolta aiemmin laittamani linkin kautta Urbaani vegenda -blogista.

Tämä taikinamäärä jaetaan siis kahteen samankokoiseen (26 cm) vuokaan. Vegekakkupohjaa ei voi leipoa liian paksusti jotta se paistuu hyvin eikä tule liian raskaaksi. Jos omistaa vain yhden tuonkokoisen vuoan, toinen taikinasatsi voi hyvin odottaa astiassa paistamisvuoroaan. 

Voit tehdä siis joko näyttävän nelikerroksisen kakun tai jos haluat vain yhden kaksikerroksisen (yhdellä täytevälillä) kakun, puolita ohje. Minä halusin kakkuihin kolme pohjalevyä ja kaksi täyteväliä. Halusin tehdä myös yhden testikakun, joten kun tein kolme satsia tällä ohjeella, tuli pohjia juuri sopiva määrä eli 12 kpl. 

Tämän kakkupohjan pinta ja etenkin pohjapuoli on hieman tahmainen ja siksi leikkasin kaikkien pohjien molemmilta puolilta ohuen kerroksen pintakerrosta pois. Näin kostutusliemikin pääsi imeytymään paremmin päälikerroksesta.

Valmiin kakkupohjan kannattaa antaa jäähtyä ja laittaa sitten jääkaappiin tunniksi tai vaikka yönkin yli. Tällöin pohjat on vieläkin helpompi leikata osiin. Tämä pohja oli kyllä muutenkin tosi helppo käsitellä.

Minä käytin tässä vaaleita spelttijauhoja, mutta vehnäjauhot käyvät hyvin myös. Kookosöljyn tilalla voi käyttää myös rypsiöljyä. Sokerin määrä voi tuntua paljolta, mutta pohja ei ole ollenkaan liian makea, vaan juuri sopiva, ainakin omaan makuun :)

Vegaaninen kakkupohja

26 halkaisijaltaan olevaan vuokaan

4 3/4 dl soijamaitoa

4 1/2 rkl omenaviinietikkaa

1,6 dl vegaanista margariinia (käytin Sunnuntai-merkkiä)

1,6 dl kookosöljyä

1 rkl vanilja-aromia

1 1/2 tl ruususuolaa

6,1 dl sokeria

 10 1/2 dl vaaleita spelttijauhoja (ei täysjyvä)

1 rkl ruokasoodaa

Vuoraa kahden halkaisijaltaan 26 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Jos sinulla on vain yksi vuoka, valmistele se ja paista samassa vuoassa molemmat erät vuorotellen.

Sekoita soijamaito ja omenaviinietikka keskenään kulhossa ja anna seoksen paksuuntua sillä aikaa kun mittaat muut ainekset.

Sulata margariini ja kookosöljy. Lisää niiden sekaan vanilja-aromi, suola ja sokeri ja sekoita tasaiseksi. Kaada niiden sekaan piimämäiseksi muuttunut soijamaito ja sekoita hyvin (käytin käsivispilää).

Sekoita ruokasooda jauhoihin ja lisää seos märkien aineiden joukkoon (siivilöin jauhot taikinaan). Sekoita taikina tasaiseksi. Jos haluat olla tarkka, punnitse taikina ja jaa tulos kahdella. Näin saat molempiin vuokiin juuri saman määrän taikinaa. Paista 175-asteisessa uunissa keskitasolla 40-45 minuuttia, kunnes pinta on kullankeltainen. Voit testata kakun kypsyyden työntämällä coctailtikun keskelle. Jos tikkuun ei tartu yhtään taikinaa, on kakkupohja valmis.

Irrota pohjat vuoista ja anna jäähtyä kunnolla. Ne voi laittaa pussiin ja jääkaappiin tunniksi tai vaikka yön yli, jolloin ne on helppo leikata kahtia.

Toinen kakkupohjista.

Leikkasin pinnasta ohuen kerroksen pintakerrosta.

Kahtia leikattuja kakkulevyjä. Levyjä tulee siis yhteensä neljä.

Inkan kuningatartäytekakku

 

Tässä kesäinen kakku näin talven keskelle :) Inka-tytär leipoi kesällä 2019 täytekakun ekaa kertaa alusta alkaen ihan itse. Annoin välillä tosin vinkkejä esim. pursotukseen liittyen. Inka valitsi itse minkälaisen pohjan, täytteen ja koristelun halusi kakussaan olevan.

Inkan kuningatartäytekakku

Pohja

Kananmunaton täytekakku intiaanisokerilla, ohje löytyy täältä.

Kostutus

maitoa 1 dl

intiaanisokeria 2 tl

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kahteen osaan. Laita toinen kakkulevy tarjoilualustalle. Kostuta kakkulevy esim. pullasudin avulla.

Kuningatartäyte

2 dl vispikermaa

200 g kuningatarrahkaa

2 tl tomusokeria

2 dl mansikoita pilkottuna

1 1/2 dl pensasmustikoita

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää vatkauksen loppuvaiheessa rahka ja tomusokeri. Levitä 2/3 täytteestä kakkulevyn päälle. Pilko mansikoita ja laita niitä ja pensasmustikoita täytteen päälle. Aseta päälle toinen kakkulevy. Kostuta se. Levitä loppu täyte kakun päälle ja hieman reunoille. Laita kakku jääkaappiin ainakin tunniksi.

Pursotus

2 1/2 dl vispikermaa

2 tl tomusokeria

1/2 rkl vaniljakreemijauhetta

Vaahdota kerma. Lisää vaniljakreemijauhe hiljalleen vaahdon joukkoon vatkauksen aikana. Lisää tomusokeri. Lusikoi vaahto pursotinpussiin. Inka käytti 1M tähtityllaa. Pursota vaahtoa kakun päälle haluamallasi tavalla.

Koristelu

mansikoita

pensasmustikoita

Puolita mansikoita ja asettele niitä ja pensasmustikoita kakun pinalle.

♥

Kakkupohjan kostutusta.

Inka pursottaa.